Вяленое мясо в домашних условиях рецепт индейка

Нарезанное прозрачными ломтиками, в меру соленое и пряное, в сочетание со сладкими соусами и красным сухим вином — просто взрыв вкуса для настоящих гурманов! Нет, нет, такое мясо ни за что не сравнится с заветренной нарезкой, пересоленной и переперченной, которую продают в пивных отделах, его очень уместно предложить гостям в качестве закуски под аперитив, или сидеть в полумраке и потихоньку лакомиться под интересный фильм.

Для менее эстетствующих — просто соломкой можно нарезать, да в пиве размачивать А самое главное — никаких вредных добавок и консервантов, хранить можно как угодно долго правда, это совсем не получается , удобно брать с собой на природу закусывать коньячок из походной фляжки, а пляски с бубном вокруг куска мяса сведены к минимуму. Вялить можно любое мясо, в оригинальном рецепте у Белоники сегодня по праву в моем блоге её неделя!

Поэтому я внимательно прочитала рецепт и все комментарии, немного поэкспериментировала и готова поделиться результатом!

Сразу хочу предупредить — мясо не подвергается никакой термической обработке настолько, чтобы убить в нем всякие возможные микроорганизмы. Морская соль хуже растворяется и у неё есть свойство проникать в продукты ровно на столько, насколько надо. Я покажу сразу все свои результаты, а вы уже выбирайте тот, который больше приглянулся. Сначала я подружилась с отрядом птичьих.

Утиные грудки, для сведения, у нас продаются в некоторых супермаркетах — замороженные и за кучу денег.

Вяленое мясо (индейка, курица, говядина, свинина)

Кто-то экспериментировал с такими, я что-то не решилась — свежее мясо не идет в сравнение с замороженным! На 3 куриные грудки и 2 индюшачьи мне потребовалось общий вес мяса чуть более килограмма: Жидкость должна равномерно смочить соль, сделать её рыхлой.

Вяленое мясо индейки

Поищите, найдете приличный и вкусный. Берем керамическую или стеклянную форму, выкладываем половину соляной смеси на дно, на неё неплотно друг к другу птичье филе, засыпаем оставшейся смесью, так, чтобы нигде мясо не торчало. Если произойдет отслоение жидкости как на фото — не страшно, через некоторое время всё нормализуется. Теперь свинина давайте так — тут только всё на свой страх и риск! На килограмм свиной вырезки нужно: Обратите внимание, что для курицы и индейки мы использовали целый стакан жидкости, а для свинины нужны всего лишь 2 столовых ложки коньяка — для ароматизации.

Так же в форму выкладываем половину смеси, на неё кусок свинины, сверху засыпаем оставшейся солью. Последний подопытный вид мяса — говядина. Её можно не бояться — в этом мясе нет таких опасных паразитов и прочей живности, какая может встретиться в свинине. На один килограмм говяжьей вырезки взять: Ну и всё стандартно: Мясо зачищаем от пленок, половину смеси в форму, сверху мясо, половину смеси поверх.

Все подготовительные пляски с бубном закончены! Дальше всё предельно одинаково для любого типа мяса. Плотно затягиваем пищевой пленкой ёмкости с мясом засыпанным солью и ставим в холодильник на 12 часов. Через 12 часов достаем куски мяса из соляного захоронения ароматизированную соль можно будет использовать еще несколько раз и хорошенько промываем под холодной проточной водой, чтобы смыть все налипшие кристаллы и пряности.

Обсушиваем очень тщательно салфеткой — мясо не должно быть влажным. Вот вам фоточки поближе, для сравнения: Курица и индейка — курица стала более желтая, а индейка порозовела. Но самое главное — пропала эластичность, присущая свежему мясу, волокна как бы задубели, видите, даже с края тарелки концы филе не свисают, а бодро торчат параллельно столу Свинина, наоборот, слегка потеряла в цвете, но в общем-то не сильно изменилась А вот ярко-красная говядина изменила свой цвет на сочно-бордовый и стала какой-то зернистой, как сыровяленая колбаса.

Заворачиваем кусочки мяса в тонкую дышащую ткань, марлю или не очень плотную, но не липнущую бумажную салфетку и помещаем в холодильник еще на 12 часов. Отлично, если холодильник снабжен системой No Frost — в холодильнике есть специальные вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию воздуха внутри камеры.

Незащищенные пакетами, пленками и заводской упаковкой продукты в таких холодильниках как бы высыхают из-за этого некоторые потребители ругают такие холодильники и честно размораживают свои привычные холодильники с капельной системой. Вообще было бы идеально кусок мяса подвесить в холодильной камере, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, но можно и просто на полке холодильника разместить свои ценные свертки: По прошествии этого времени, разворачиваем и любуемся: Курицу и индейку уже можно кушать!

Строгать тонкими просвечивающими ломтиками и наслаждаться, а вот свинину и говядину нам предстоит вялить еще целую неделю Птице тоже будет совершенно не смертельно повялиться еще какое-то время, если пожелаете, но стоит учитывать, что с каждым днем это и без того задубевшее бывшее нежное мясо будет твердеть еще больше.

Еще раз индейка и курица: Но перед тем как мясо отправить на финальное довяливание, ему можно придать вкусовой акцент с помощью всяких ароматных трав, специй и приправ. Например, одно куриное филе я натерла сушеным чесноком свежим категорически нельзя — может заплесневеть! Одно из филе индейки посыпала слегка раздавленными зернами тмина второе тоже не стала ничем посыпать.

Говядина, натертая измельченной разноцветной паприкой: Говядина, с крупно раздавленными зернами кориандра: Говядина с перетертыми в пыль прованскими травами: Иииии, свинина в лимонной цедре и измельченных листьях свежей мяты: Думаю, понятно, что приправы и специи можно использовать самые разные, ваши самые любимые, экспериментировать, смешивать, или оставлять оригинальный вкус. Теперь дело за малым. Заворачиваем каждый кусочек в очень тонкую дышащую ткань я заворачивала в ультра-тонкое вафельное полотенце, продается в любом магазине тканей метражом за копейки , слегка перевязываем бечевкой и, чтобы не запутаться, крепим опознавательные ярлычки у меня Заяц, например, не любит, на мой взгляд самые лучшие, прованские травы, а я не люблю тмин.

Завернули, и в холодильник или в проветриваемое прохладное место. Если довяливать будете в холодильнике, то хорошо бы свертки подвесить, ну или на крайний случай неплотно разложить и 2 раза в день обязательно!

Ну а по прошествии недели и честного!

Особенно оно хорошо под терпкий коньяк и сухое красное вино, просто волшебно в сочетании в чем-то сладким — вот тут-то как нельзя более кстати придутся конфи, с которых началась эта вкусная неделя пока мясо довяливается — как раз будет время их сварить.

Еще раз про конфи, если кто-то пропустил: