Рецепт ганаша с белым шоколадом под мастику

Рецепты из шоколада Шоколадный ганаш под мастику рецепт Ганаш — это французский крем на основе шоколада. Он может использоваться в качестве начинки тортов, основы под мастику или для украшения кондитерских изделий.

Совсем не обязательно этот крем готовится на основе черного шоколада. Очень вкусным получается ганаш с молочным или белым шоколадом. Чтобы приготовить это блюдо, нужно растопить шоколад и смешать его с жидкостью. В некоторых случаях горячую жидкость выливают на шоколад. Все зависит от количества жидкости и шоколада. В результате же обязательно должна получиться гладкая и блестящая эмульсия без крупинок, комочков или хлопьев.

Ганаш из белого шоколада

Густота этого крема может быть разной, и зависит она прежде всего от соотношения жидкости и шоколада. Также немаловажное значение имеет качество шоколада и жирность сливок. Черный шоколад можно с легкостью заменить белым. В этом случае получится достаточно мягкий белый ганаш под мастику. Чтобы сделать массу более сладкой, кондитеры рекомендуют использовать сироп или мед. Чтобы придать крему более интересный и насыщенный вкус, в его состав можно добавить какой-нибудь ликер.

Итак, как сделать ганаш под мастику? Шоколад следует поломать и положить в емкость. В небольшую кастрюлю налить сливки, всыпать сахарную пудру, тщательно перемешать.

Довести сливки до кипения, но не кипятить, после чего можно убрать их с огня. Горячие сливки добавить к шоколаду и оставить на пару минут. После этого можно перемешать с помощью венчика, чтобы получить однородную консистенцию. В смесь добавить сливочное масло и снова тщательно перемешать. Его можно сразу использовать или убрать в холодильник.

Шоколадный ганаш под мастику рецепт

Нужно учитывать, что охлажденный крем потеряет свой блеск и приобретет матовую текстуру. Если есть необходимость, его можно будет снова разогреть. Чтобы нанести ганаш под мастику, нужно выровнять его горячим ножом и оставить застывать. Второй раз крем следует выровнять хорошо — для этого нож следует смачивать в горячей воде и протирать салфеткой.

Крем должен застывать в течение 2-3 часов — после этого мастика ляжет максимально ровно.