Рецепты горячие блюда от шеф поваров рецепты

Вкусное второе - горячие блюда от шеф поваров

Миллион Меню 13 марта 2012 0 Добавить в любимое... Не найти, пожалуй, другого продукта, вокруг которого разгорались бы столь яростные споры, как мясо. Противники мясоедения — вегетарианцы — настаивают на том, что изначально человек был существом травоядным и поэтому его пищеварительная система не приспособлена к усвоению мясных продуктов, не говоря уже об этической стороне дела.

У любителей сочных поджаристых бифштексов, нежных котлеток и прочих мясных изысков подобные доводы в лучшем случае вызывают лишь снисходительную усмешку: Интересно, а что думают по этому поводу ученые?

Рецепты от шефа

Появление в рационе человека мясной пищи они связывают с ледниковым периодом, когда прокормиться исключительно плодами и кореньями растений стало невозможно. Именно в ту пору человеку впервые пришлось всерьез задуматься о выживании, что и послужило отправной точкой для его дальнейшего развития.

Рецепты от шеф-повара

В результате он обрел гордое звание человека разумного, а в его рацион прочно вошли мясные блюда — важный источник физической и умственной энергии.

Почему употребление мяса так важно для нас? Дело в том, что в состав этого продукта в большом количестве входят необходимые для нашего организма соединения — аминокислоты, "кирпичики", из которых построены белки, основа основ всего живого. Без аминокислот не обходится ни один жизненно важный процесс: Аминокислоты делятся на заменимые, то есть такие, которые могут быть синтезированы организмом из других аминокислот, и незаменимые, которые организмом не вырабатываются и поэтому должны регулярно поступать с пищей.

Высокая кухня у вас дома: рецепты шеф-повара

А, как известно, наибольшее их количество содержится именно в пище животного происхождения, то есть, в основном, в мясе. Мясо обеспечивает наш организм также минеральными веществами фосфор, железо, кальций, натрий, магний, медь, кобальт, цинк, йод и витаминами А, С, группы В.

Входящие в состав мяса белки могут быть как полноценными, которые легко усваиваются нашим организмом, так и неполноценными, которые практически не усваиваются. Наибольшее количество полноценных белков содержится в мясе упитанных молодых животных.

Однако не стоит пренебрегать и неполноценным белком коллагеном. В результате тепловой обработки он превращается в желатин, обладающий целым рядом полезных свойств: Количество и химический состав жира в мясе разных животных также неодинаковы. Легче всего усваиваются жиры, температура плавления которых ближе всего к температуре человеческого тела,— к ним относится свиной жир.

Лучшие рецепты от шеф-поваров

А вот говяжий и бараний жиры очень тугоплавкие, поэтому и усваиваются они с трудом. Кроме того, в мясе содержатся экстрактивные вещества. Они практически не имеют питательной ценности, но зато способствуют выделению пищеварительных соков, а значит, лучшему усвоению пищи.

Помимо несомненной пользы мясо отличается еще и исключительными кулинарными достоинствами — недаром этот вкусный и питательный продукт так прочно вошел в наше меню. Вспомните, ведь с давних пор у разных народов мясные блюда считались непременным атрибутом праздничного стола и символом благополучия, ими всегда принято было потчевать самых дорогих гостей.

И хотя в наши дни этот продукт стал гораздо более доступным, популярность его ничуть не уменьшилась. Поэтому если вы не мыслите свой стол без мясного и хотите разнообразить привычный ассортимент, самое время обратиться к нашему шеф-повару.

Рецепты от шеф-поваров

Не упустив ни одной детали, он познакомит вас с рецептами оригинальных мясных блюд, которые пополнят вашу кулинарную копилку. Желаем вам кулинарных успехов и приятного аппетита!