Рецепт соленых волнушек на зиму холодным способом

Соление волнушек: готовимся к зиме

Соль каменная — 3 столовые ложки. Лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перец горошком. Для засолки подойдут разные по размеру грибы, которые нужно почистить и осмотреть на наличие червей.

Соление волнушек: готовимся к зиме

Поскольку волнушки хрупкие, как и сыроежки, делайте это аккуратно. Отделите шляпки от ножек.

Соленые волнушки на зиму

Очень крупные шляпки порежьте на 4 части, средние — на 2 части, а маленькие оставьте в целом виде. Помойте хорошо заготовку и замочите в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волнушки полностью покрывала вода. Не забудьте менять воду 3 раза в день, поставив в холодное место, чтобы не закисли. Слейте воду и поставьте грибы на огонь в подсоленной воде. Регулярно помешивайте и снимайте пену. Варите 20 минут, а потом при помощи дуршлага сцедите воду. На дно подготовленной емкости положите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем.

Потом грибной слой толщиной 5-8 см. Сверху посыпьте солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выкладывайте все слоями: Каждый слой солите, добавляйте чеснок.

Поставьте соленье в холодное место на 48 часов. В итоге появится рассол, а волнушки уменьшатся в объеме. Переложите их в банки, накрыв листьями смородины, закатайте крышками. Горячий способ приготовления считается самым распространенным среди хозяек. Консервированные грибы хранятся долгое время в прохладном месте.

Так что даже под конец зимнего сезона на столе будет появляться замечательный деликатес. Еще советую опробовать рецепты соленых груздей. Поэтому я поделюсь секретами, которые помогут приготовить отменные соленья на зиму. Отделяйте белые от розовых волнушек, их принято солить или консервировать отдельно. Тщательно выбирайте листья и грязь. Ножку отрезайте, оставляя пенек на полсантиметра. Перебрав волнушки, замочите их на два-три часа в воде, чтобы мелкая грязь удалилась из шляпки.

Соленые волнушки на зиму

Потом при помощи щеточки почистите окончательно, промывая в чистой воде. Почищенные грибы залейте водой и оставьте на 2 дня. Этот прием поможет избавиться от горького привкуса и сделает хрупкое тело более плотным. Обязательно меняйте воду трижды в день. Волнушки должны быть полностью погруженными в жидкость. Поэтому сверху обязательно положите тарелку и придавите грузом.

По истечении двух дней слейте воду и хорошо прополосните грибы. Благодаря этим простым советам вы легко получите в свое распоряжение сырье для приготовления конечного блюда. Обязательно пройдите подготовительный этап, после чего приступайте к солению грибов любым из способов, описанных выше. В этом и есть секрет невероятного вкуса.

Лучший рецепт засолки волнушек.

Соление волнушек холодным способом: пошаговые рецепты